Vegane Lebensmittelfarben für Fondant:

Ich benutze seit Jahren die Farben von Wilton. Denn hier ist die gesamte Farbpalette vegan.

Mit ihnen kann man wunderbar mit wenig Farbe Fondant und Buttercremes einfärben. Auch Teig lässt sich einfärben, allerdings muss man dann recht viel Farbe verwenden, da die Farben verblassen oder im Fall bei der Farbe Violett einen Grauton bekommen. Auch muss man dann, damit die Farbe zur Geltung kommt den Kuchen an Rand und auf der Oberseite abschneiden, was ich persönlich sehr schade finde.

Wer keine synthetischen Farben verwenden möchte, der kann bei Buttercremes oder Marzipan auf natürlich gewonnene Farben aus Lebensmitteln zurückgreifen. Von der Marke Biovegan gibt es Grundfarben auf der Basis von Matcha, roter Bete, Karotte oder Curcurmin. Allerdings erhält man da nicht die Farbbrillianz, wie bei den synthetischen Farben. Fondant lässt sich damit leider nicht einfärben, denn die Farben müssen mit Wasser angerührt werden und das macht den Fondant brüchig oder klebrig wie Kaugummi.

Mit der Blaualge von der Marke Einhornzauber kann man z.B. Buttercremes, Milchshakes, Joghurt, Quark, Sahne etc. (natürlich alle auf Pflanzenbasis) wunderbar blau einfärben.

Wenn ihr weißen Fondant selbst einfärben möchtet, könnt ihr auf die Marken Dr. Oetker, Ruf und Günthardt zurückgreifen. Bei diesen Marken ist der weiße Fondant vegan.

Wenn ihr lieber mit bereits eingefärbten Fondant arbeiten möchtet, dann empfehle ich euch die Marken Renshaw und Massa Ticcino. Die Marken gibt es im Internet oder auf Backmessen. Der Vorteil bei Renshaw ist die riesige Farbauswahl. Was mir besonders gut gefällt, sind die schönen Pastelltöne.

Bei Massa Ticcino gibt es leider nur die Grundfarben, aber dafür riecht und schmeckt der Fondant besonders lecker. So schmeckt und riecht z.B. der braune Fondant nach Kakao und der weiße nach Vanille.

Hier noch ein Überblick worauf ihr achten solltet, wenn ihr die Inhaltsstoffe prüft und euch nicht sicher sein solltet, ob das Produkt wirklich vegan ist oder nicht.

Besonders bei rot-, rosa- oder lila-Tönen wird leider oft mit echtem Kurmin gearbeitet oder sogar geworben. Das ist als E120 gekennzeichnet und nicht vegan! Bei Kurmin handelt es sich hier das getrocknete Blut der weiblichen Blattschildlaus und ist häufig in Kosmetika wie Lippenstift, Rouge oder in Marmeladen und Puddingpulvern zu finden.

Lanolin ist ein Wachs, welches aus Schafswolle gewonnen wird. Lanolin ist kein Farbstoff, sondern eine Art Weichmacher und ist als E913 gekennzeichnet.

Auch Gelatine wird leider noch sehr häufig in Fondant eingesetzt. Es wird aus gekochten Rinder- oder Schweineknochen gewonnen. Gelatine wird als E441 gekennzeichnet.

Aber auch Molke und Milchzucker (Laktose)

Wenn ihr Fondant einfärbt solltet ihr folgende Dinge beachten:

Wichtig: Lebensmittel-Handschuhe tragen und die Arbeitsfläche mit Backpapier auslegen oder auf einer Silikonmatte arbeiten. Letztere läßt sich prima reinigen

Als Erstes den Fondant gut durchkneten. Und achtet auf eure Kleidung, denn weißer Fondant zieht jeden Fussel magisch an. Einen Zahnstocher durch die Alufolie in die Farbe eintauchen und am Fondant abstreifen. Sofort alles von Hand gut durchkneten. Den Vorgang tröpfchenweise wiederholen, bis der gewünschte Ton erreicht worden ist. Allerdings stets einen frischen Zanhstocher verwenden, damit keine Fondant ins Farbtöpfchen gelangt. In diesem Fall kann man auch Plastik-Piekser nehmen, die lassen sich gut reinigen und mehrmals verwenden.

Wichtig: Die Schwanzflossen müssen 3 Tage trocknen! Dies bitte berücksichtigen, wenn man eine Torte oder Cupcakes mit den Meerjungfrauschwanzflossen zubereiten möchte!

Als Erstes die Arbeitsunterlage, ich empfehle eine Silikonmatte mit ein wenig Speisestärke bestreuen. Anschließend die Formen mit ein wenig Speisestärke einreiben. Man kann sie auch mit etwas Kokosöl einpinseln, so erzielt man gleich einen leichten Glanz auf der Schwanzflosse.

Für eine kleine Schwanzflosse benötigt man etwa 20 g Fondant und für eine große Schwanzflosse etwa 30 g Fondant. Ich empfehle mit zwei oder drei Farben zu arbeiten. Den Fondant vorab mit sauberen (trockenen!) Händen gut durchkneten und mit ein bis zwei Messerspitzen CMC-Pulver verstärken. Denn nur mit dem CMC-Pulver trocknen die Flossen schneller und bleiben stabiler. Hierfür das Pulver vorsichtig auf den Fondant streuen und erneut gut kneten, um das Pulver gleichmäßig einzuarbeiten. Die zwei oder drei verstärkten Fondants miteinander verkneten und vom Rumpf beginnend in die Form eindrücken. Der Fondant muss dafür nicht am Stück sein. Wichtig ist nur, dass man die Masse gleichmäßig bis zum Ende der Schwanzflosse hin drückt und glatt streicht. Anschließend den überstehenden Fondant mit dem Model Klinge des Modellierwerkzeugsets oder einem scharfen Obstmesser abtrennen. Die Flossenform (mit der Fondantseite nach unten zeigend) auf die Arbeitsfläche legen und anschließend behutsam die Form abziehen. Gegebenenfalls noch überstehende Fondantreste mit einem Küchenmesser entfernen und vorsichtig in der Mitte (am Rumpfende) einen Zahnstocher in Längsrichtung in die Flosse einstechen. So kann man die Schwanzflossen wunderbar auf Muffins mit Buttercreme oder Torten platzieren.