Donauwellen-Cupcakes
12 Muffinförmchen, 1 Muffinbackblech
Standard Muffingröße
300 g Mehl
100 g Zucker
15 g Speisestärke
½ Pck. Backpulver
½ TL Natron
250 ml Sojamilch Vanille
100 ml Rapsöl (geschmacksneutral)
150 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
Dunkler Teig
20 g Backkakao
120 g Kirschen (Glas)
50 ml Kirschsaft (Sud aus dem Kirschglas)
1 EL Rum
1 EL Schokostreusel
1 TL Instantkaffeepulver
Wichtig!! Für große/tiefe Becher (wie abgebildet)
450 g Mehl
150 g Zucker
22 g Speisestärke
1 Pck. Backpulver
1 TL Natron
150 ml Rapsöl
325 ml Sojamilch Vanille
75 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
Die Mengenangabe für den dunklen Teig bleibt gleich
Buttercreme
250 ml Sojamilch
1 Pck. Puddingpulver Vanille
1 EL Rum
125 Margarine (Alsan, zimmerwarm)
65 g Puderzucker
Dekoration: 12 Kirschen (TK), Schokoladenstreusel
Zubereitung
Als Erstes den hellen Teig zubereiten. Hierfür die trockenen Zutaten in beliebiger Reihenfolge mischen. Nach und nach die flüssigen Zutaten hinzugeben und alles schön cremig mixen.
Den Backofen auf 175° C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Muffinförmchen in ein Muffinbackblech setzen. Mit einer kleinen Kelle oder mithilfe eines Esslöffels das untere Drittel der Förmchen mit hellem Teig füllen.
Die Kirschen abtropfen lassen (den Sud auffangen) und pro Cupcake 3 Kirschen mittig in den hellen Teig drücken.
Das Kirschwasser (der aufgefangene Sud) in einer separaten Schale mit dem Rum, den Schokostreuseln, dem Instantkaffee und dem Backkakao mischen und dem hellen Teig beimengen. Alles gut mixen und mit einem Esslöffel die Cupcakes mit dem Teig bedecken. Etwa 25 % aussparen, da der Teig sehr hoch aufgehen wird.
Für 25 Minuten auf mittlerer Schiene bei Ober- und Unterhitze backen. Nach der Backzeit den Ofen ausschalten und die Cupcakes bei gekippter Ofentür auskühlen lassen.
Für die Buttercreme das Puddingpulver in 50 ml kalter Sojamilch einrühren. Die restliche Sojamilch aufkochen lassen, das aufgelöste Puddingpulver untermischen und so lange verrühren, bis ein sehr dicker Pudding entsteht. Den Pudding von der Kochstelle nehmen, mit einer Frischhaltefolie direkt auf den Pudding abdecken und abkühlen lassen. Auf diese Weise bildet sich beim Abkühlen des Puddings keine Haut.
Die Margarine kurz aufschlagen, den gesiebten Puderzucker und den Rum hinzufügen. Esslöffelweise den abgekühlten Pudding hinzugeben und alles gut durchmixen.
Die Buttercreme für ein paar Minuten in den Kühlschrank stellen und dann in einen Spritzbeutel füllen.
Die abgekühlten Cupcakes nach Herzenslust mit Buttercreme verzieren. Wer möchte, kann noch eine tiefgekühlte Kirsche und ein paar Schokostreusel auf die Buttercreme geben.
