Zutaten Teig für 6 große Förmchen (5,5 cm Höhe und 7 cm Durchmesser) oder 12 kleine Standard-Muffinförmchen
300 g Dinkel- oder Weizenmehl
75 g Zucker
50 g Schokostreusel (zartbitter)
1/2 Pck. Backpulver
1-2 Msp. Natron
3 EL Backkakao
150 ml Rapsöl (raffiniert, nur das ist geschmacksneutral)
250 Vanille-Hafer- oder Sojamilch (oder neutrale Pflanzenmilch + 1 Pck. Vanillezucker)
25 – 50 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
Füllung:
200 ml gekühlte, aufschlagbare Pflanzensahne (Schlagfix)
1 Banane
optional: 6-12 Kirschen
1 EL Schokostreusel (Zartbitter)
Zubereitung Teig:
Als Erstes den Backofen auf 175° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die trockenen Zutaten in beliebiger Reihenfolge mischen, dann die Vanillepflanzenmilch, den Amaretto und das Öl hinzugeben. Als letzten Schritt das Mineralwasser langsam beimengen und alles schön cremig mixen. Ein Muffinbackblech mit Förmchen bestücken und mithilfe einer kleinen Kelle den Teig einfüllen. Hierbei fast bis zum Rand den Teig einfüllen, da die Cupcakes dank des Natrons schön aufgehen und man umso mehr Teig zum Aushöhlen hat. Nach der Backzeit die Cupcakes komplett im ausgeschalteten Ofen bei geöffneter Ofentür auskühlen lassen.
Zubereitung Füllung:
Die gekühlte Pflanzensahne steif schlagen. Die Cupcakes mit einem Teelöffel aushöhlen und in eine Schale geben und mit den Fingern den Teig zerbröseln.* Die Banane schälen und in dünne Scheiben schneiden. Etwa 2-3 Scheibchen Bananen und 1 Kirsche in die ausgehöhlten Cupcakes geben und mit der Sahne füllen. Hierfür die Sahne vorher in einen Spritzbeutel mit Sternentülle geben. Die Sahnehäubchen mit den Teigkrümeln bestreuen und sofort servieren oder im Kühlschrank aufbewahren.
*man kann aber aber auch etwa 1/3 der Krümel in die Sahne unterheben und diese dann mit einem Löffel auf die Cupcakes geben.