Karibiktraum…. Kokos-Ananas-Küchlein mit weißer Schokolade
Backutensilien: Springform, mit 18 cm Durchmesser und 10 cm Höhe
Zutaten:
80 g vegane weiße Schokolade (Veganz)
200 g Mehl
200 ml Ananassaft (aus der Dose)
1 Dose Ananasstücke (Abtropfgewicht ca. 360 g)
100 ml Kokosnussmilch
150 ml raffiniertes Rapsöl (geschmacksneutral)
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 TL Natron
optional 1/2 Zitrone (Saft)
Dekoration:
3 EL Puderzucker
1 EL warmes Wasser
50 – 75 g Kokosraspel
Zubereitung:
Als Erstes bereiten wir die weiße Schokolade zu. Hier habt ihr zwei Möglichkeiten: Entweder ihr lasst die Schokolade im Wasserbad zergehen oder ihr zerkleinert sie in kleine Stückchen mit einem großen Messer. Anschließend den Ofen einheizen, die Springform mit Backpapier auslegen und den Rand komplett mit Margarine gut einfetten.
Die geschmolzene Schokolade mit dem Mehl, dem Zucker und den Kokosraspeln verengen. Nach und nach die Ananasstücke, den Ananassaft, das Öl und gegebenenfalls den Zitronensaft beifügen und alles schön cremig mixen.
Als letzten Schritt das Natron hinzugeben, alles erneut kurz mixen und die Masse in die kleine Tortenform geben. Bei 175°C Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene 60 min backen. Nach der Backzeit unbedingt einen Stäbchentest machen. Hierfür einen Schaschlikspieß in die Mitte des Kuchens stechen. Klebt beim Herausziehen noch Teig am Stäbchen, die Backzeit um weitere 5 Minuten verlängern. Anschließend den Ofen ausschalten und den Kuchen bei gekippter Ofentür abkühlen lassen. Wenn der Kuchen* komplett abgekühlt ist, den Kuchen aus der Form lösen, den Puderzucker im warmen Wasser auflösen und mithilfe eines Backpinsels den Kuchen komplett mit Zuckerwasser einpinseln. Danach von allen Seiten mit Kokosraspel bestreuen.
*Aber wie fast alle meine gebackenen Kuchen, schmeckt auch dieser am nächsten Tag noch besser. Wenn ihr also die Möglichkeit habt, lasst ihn über Nacht abgedeckt noch ziehen.
Mein Tipp: Leicht angefroren ist er im Hochsommer eine köstliche Erfrischung. Hierfür den Kuchen mindestens 1 Stunde ins Gefrierfach stellen.
Beim Teig-Rezept wurde sich leider verschätzt, 450+ml Flüssigkeit auf 200g Mehl wurde bei mir eine Suppe, hab also sicher noch 100g Mehl hinzugefügt.
In der Teig-Beschreibung wird über Kokosraspeln geschrieben, aber bei den Zutaten wird nur Kokosmilch und keine Kokosraspeln für den Teig erwähnt, vielleicht sollte das ausgebessert/ergänzt werden.:)
Ich habe statt der Dekoration vegane Sahne geschlagen und diese in die Mitte des Kuchens und auf den Kuchen drauf gegeben. Hab in der Kuchenmitte noch Ananasstücke hinzugeben, so wurde er sehr saftig.
Leider fällt der Teig beim Schneiden etwas auseinander, ich glaube Apfelmus würde entgegenwirken.
Ansonsten schmeckt er echt gut, nur eben mit ein paar Verbesserungsvorschlägen:)
Hallo,
in der Zutatenliste stehen nur Kokosraspel für die Deko, aber laut Rezept soll ich auch welche in den Teig „verengen“ — aber wieviel?
Danke!