Zwetschgenkuchen mit Streuseln
24 cm Backform
Zutaten Teig:
350 g Mehl (Dinkel- oder Weizen)
100 g Zucker
1 Pck. Tonkabohnenzucker
1 TL Backpulver
150 g Margarine (zimmerwarm)
200 ml Pflanzenmilch (Hafer-, Mandel-oder Soja)
Belag:
500 g frische Zwetschgen
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
400 ml Pflanzenmilch
2 – 4 EL Zucker
Streusel:
100 g Mehl
2 EL Zucker
25 g Margarine
25 ml Pflanzenmilch
Als Erstes den Backofen auf 175° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Bogen Backpapier in der Springform auslegen und den Rand der Springform mit Margarine einpinseln.
Für den Teig alle trockenen Zutaten in beliebiger Reihenfolge mischen und nach und nach die flüssigen Zutaten hinzugeben und alles gut mixen.
Falls der Kuchen zu sehr kleben sollte, ein wenig Mehl über den Teig streuen oder in den Händen verteilen und in der Springform auslegen. Den Teig auch am Rand etwa 2 cm hoch auslegen.
Für den Pudding alle Zutaten im Topf mischen und unter ständigem Rühren ein paar Minuten aufkochen lassen. Der Pudding wird ein wenig dicker, das ist so beabsichtigt, weil die Früchte noch Wasser abgeben.
Die Zwetschen waschen, halbieren und entkernen. Ein wenig Pudding auf dem Teigboden verteilen und mit den Früchten belegen. Restlichen Pudding über den Zwetschgen verteilen und die Streusel vorbereiten. Hierfür alle Zutaten mit dem Schneebesen-Aufsatz (Küchenmaschine) oder dem typischen Aufsatz des Handmixers mixen. Je länger ihr mixt, desto feiner werden die Streusel. Wenn sie zu sehr kleben, ein wenig mehr Mehl, sind zu trocken ein paar Milliliter Pflanzenmilch hinzugeben.
Die Streusel über den Kuchen geben und für 1 Stunde backen. Nach der Backzeit den Kuchen im ausgeschalteten Ofen etwa 30 Minuten ruhen und ihn dann in der Form aus dem Ofen holen und mit einem Küchentuch abgedeckt abkühlen lassen. Mein Tipp: unbedingt einen Tag vorher backen und am besten in den Kühlschrank stellen.